Ein Bund Kräuter kann ein Gericht verändern und danach unbemerkt hinter anderen Lebensmitteln verschwinden. Die beste Aufbewahrung beginnt deshalb mit der Frage, welche Sorte vorliegt und wann der Rest gebraucht wird. Nicht alle Kräuter mögen dieselben Bedingungen.
Sorte statt Sammelbegriff
Das Bundeszentrum für Ernährung nennt für viele Kräuter eine gekühlte Aufbewahrung, etwa in einem leicht feuchten Tuch oder geeigneten Beutel. Basilikum wird bei den allgemeinen Gemüse-Lagerhinweisen ausdrücklich anders eingeordnet und nicht wie die üblichen Kühlschrankkräuter behandelt. Beachte außerdem die Angaben auf einer gekauften Packung und den Zustand des jeweiligen Bundes.
Entferne ungeeignete oder verdorbene Teile und bewahre nur einwandfreie Kräuter auf. Halte die Verpackung übersichtlich: Ein großer undurchsichtiger Beutel mit mehreren unbekannten Bündeln macht den Bestand schwer erkennbar. Schreibe die Sorte auf, wenn ähnlich aussehende Blätter im Haushalt leicht verwechselt werden.
Wasche Kräuter passend zur bevorstehenden Verwendung und achte auf saubere Handhabung. Eine Aufbewahrung sollte keine stehende Nässe erzeugen. Kontrolliere den Zustand regelmäßig, statt allein auf eine pauschale Zahl von Tagen zu vertrauen. Sorte, Ausgangszustand und Lagerung beeinflussen, wie lange der Bund geeignet bleibt.
Dem Rest eine zweite Mahlzeit geben
Plane beim Öffnen oder Anschneiden eine weitere Verwendung. Petersilie kann beispielsweise zu einem bereits geplanten Gemüsegericht passen, Dill zu einer anderen passenden Mahlzeit. Entscheidend ist nicht ein kompliziertes neues Rezept, sondern ein tatsächlich anstehender Einsatz. Kaufe keine weiteren empfindlichen Zutaten nur deshalb, um ein kleines Kräuterbüschel zu rechtfertigen.
Wenn deutlich mehr vorhanden ist, als zeitnah gebraucht wird, prüfe eine geeignete Konservierung für genau diese Kräutersorte. Einfrieren kann die spätere Verwendung verändern, etwa die Konsistenz. Beschrifte eine dafür geeignete Portion mit Sorte und Datum. Friere nicht wahllos ein gemischtes Bündel ein, dessen Geschmack später zu keinem Gericht passt.
Bei Kräutertöpfen gehört die Pflanzenpflege zur Entscheidung. Ein Topf ist nur dann eine passende Alternative, wenn Standort und Pflege im Haushalt funktionieren. Er sollte nicht als automatisch haltbarere Form gekauft werden, während gleichzeitig mehrere angeschnittene Bunde im Kühlschrank liegen.
Vor dem nächsten Einkauf reicht ein kurzer Blick auf vorhandene Kräuter und geplante Mahlzeiten. Eine kleinere Menge, die vollständig verwendet wird, ist oft angenehmer zu handhaben als ein großer Vorrat mit ständigem Rettungsbedarf.
